A seleção ou catação é um processo de seleção manual, realizado em produtos que exigem esse cuidado especial, como cravo-da-índia, folha de louro e sal rosa. O processo pode ser feito com ou sem o auxílio de peneiras, e tem como objetivo remover impurezas e itens fora do padrão, entregando um produto já beneficiado e pronto para uso.
